Gourmet-Herbst Ein Fest der Sinne mit saisonalen Zutaten

Der Herbst verzaubert nicht nur mit seiner Farbenpracht, sondern auch mit einer Fülle an kulinarischen Schätzen. Diese Jahreszeit lädt uns ein, kreativ zu werden und köstliche Gerichte aus frischen, saisonalen Zutaten zu zaubern. Lassen Sie sich von unseren exquisiten Rezepten inspirieren und erleben Sie den vollen Genuss des Gourmet-Herbstes.

Vorspeise: Gegrillter Ziegenkäse-Salat mit Zuckerrüben und Cranberry-Marmelade

Zutaten:

• 200 g Ziegenkäse
• 2 mittelgroße Zuckerrüben, gekocht und in Scheiben geschnitten
• 3 EL Cranberry-Marmelade
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Rucola oder Babyspinat

Zubereitung:

1. Den Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten goldbraun grillen.
2. Die Zuckerrüben in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren.
3. Den Rucola oder Babyspinat auf Tellern anrichten, die marinierten Zuckerrüben und den gegrillten Ziegenkäse darauf verteilen.
4. Mit Cranberry-Marmelade und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hauptgang: Zarte gebackene Rinderwangen auf glattem Kürbispüree mit Mikrogrün

Zutaten:

• 1 kg Rinderwangen
• 500 g Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2 EL Butter
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Rotwein
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Frisches Mikrogrün zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Rinderwangen salzen und pfeffern, dann in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten.
2. Die Zwiebel, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Während das Fleisch schmort, den Kürbis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Abgießen und mit Butter und Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Kürbispüree auf Tellern anrichten, die zarten Rinderwangen darauf legen und mit etwas Bratensaft beträufeln. Mit Mikrogrün garnieren.

Dessert: Gewürzte, pochierte Birnen in Sirup

Zutaten:

• 4 reife Birnen, geschält und entkernt
• 500 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten

Zubereitung:

1. Wasser und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zimt, Nelken, Sternanis und Vanilleschote hinzufügen.
2. Die Birnen in den Sirup legen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten pochieren, bis sie weich sind.
3. Die Birnen aus dem Sirup nehmen und auf Desserttellern anrichten. Den Sirup weiter einkochen, bis er dickflüssiger wird, dann über die Birnen gießen.

Getränk: Kürbis-Orangen-Würziger Herbstcocktail mit Zimt

Zutaten:

• 100 ml Kürbispüree
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 ml Wodka
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• Eiswürfel
• Orangenscheiben und Zimtstangen zur Dekoration

Zubereitung:

1. Kürbispüree, Orangensaft, Wodka, Ahornsirup und Zimt in einem Cocktailshaker gut vermischen.
2. Ein Glas mit Eiswürfeln füllen und den Cocktail darüber gießen.
3. Mit einer Orangenscheibe und einer Zimtstange dekorieren.

Tauchen Sie ein in die wunderbare Welt des Gourmet-Herbstes und genießen Sie die köstlichen Aromen dieser saisonalen Rezepte.

Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appetit!

Wünsche euch eure Chefredakteurin, Ewa Haas-Stark